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Roggen-Topfenbrot

Dieses Brot beinhaltet viel Roggenvollkornmehl und ist durch die Zugabe von Topfen und Buttermilch trotzdem schön saftig. Die Sonnenblumenkerne sorgen für einen tollen Geschmack.

Zutaten (für 3 Brote):

  • 270 g Roggenvollkornmehl
  • 500 g Dinkelmehl Type 700
  • 400 g Roggensauerteig
  •   40 g Hefe
  •   30 g Salz
  •     8 g Brotgewürz
  • 250 g Topfen
  • 100 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
  • 500 g Buttermilch
  • 500 g Wasser (lauwarm)

 Zubereitung:


Zuerst die Sonnenblumenkerne trocken rösten und auskühlen lassen. Inzwischen Wasser und Buttermilch in die Rührschüssel geben. Die Hefe darin auflösen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 20 Min. aufgehen lassen. Dann in drei Teile aufteilen, zu längliche Rollen formen und in mit Backpapier ausgelegte Kastenformen geben. Oder in bestaubte Gärkörbchen. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Backen: 220°C fallend auf 180°C, ca. 45 Min.

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