Sauerteigbrot (Rezept von Bettinas Bäckermeisterprüfung)
Achtung - Kiloangaben - ideal für eine größere Menge wie im Holzofen geeignet. Teiggewicht: 9,69 kg
Zutaten:
- 3 kg Sauerteig
- 2,37 kg R 960
- 0,20 kg R 2500
- 1,50 kg W 1600
- 2,44 kg Wasser
- 0,15 kg Salz
- 0,10 kg Hefe
- 0,07 kg Gewürz
Zubereitung:
Verarbeitungshinweise - speziell für die Bäcker unter euch:
TA: 167%, TT: 28°C, MM: Sprialkneter, MZ: 2+7 Min. TE: 1,15kg /Wecken, TR: 12 Min. Gare: 20 Min.
OT: 250°C fallend auf 180°C, BZ: 50-60 Min.