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Sauerteigbrot (Rezept von Bettinas Bäckermeisterprüfung)

Achtung - Kiloangaben - ideal für eine größere Menge wie im Holzofen geeignet. Teiggewicht: 9,69 kg

Zutaten:

  • 3 kg Sauerteig
  • 2,37 kg R 960
  • 0,20 kg R 2500
  • 1,50 kg W 1600
  • 2,44 kg Wasser
  • 0,15 kg Salz
  • 0,10 kg Hefe
  • 0,07 kg Gewürz

 Zubereitung:

Verarbeitungshinweise - speziell für die Bäcker unter euch:

TA: 167%, TT: 28°C, MM: Sprialkneter, MZ: 2+7 Min. TE: 1,15kg /Wecken, TR: 12 Min. Gare: 20 Min.

OT: 250°C fallend auf 180°C, BZ: 50-60 Min.

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