Was gibts neues?

Ab 19.Mai dürfen wieder Kurse statt finden. Melde dich einfach bei Interesse. Auch die ersten Online Kurse werden bald starten.

Brot Rezept für Buttermilch-UrKornbrot:

Wir verraten euch hier eines unserer neuen Rezepte:

Zutaten:

350 g Buttermilch

420 g Wasser (ca.)

  20 g Hefe

150 g Weizen, frisch gemahlen

100 g Einkorn, frisch gemahlen

250 g Roggen, Type 960

500 g Dinkelmehl, Type 900

  10 g Brotgewürz

1 EL Giersch getrocknet, zerkleinert

  25 g Natursalz

Zubereitung:

Diese Menge reicht für 2 Laibe.

Zuerst die kalte Buttermilch mit kühlem Wasser in die Rührschüssel geben. Hefe darin auflösen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Teig kneten, bis alles gut durchgemischt ist (max. 5 Min. mit der Kenwood Gourmet). In eine Schüssel geben, Deckel darauf setzen und im Kühlschrank ca. 4h gehen lassen. Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte in zwei Stücke teilen. Nur wenig und ganz vorsichtig formen und in bemehlte Gärkörbchen legen. Nach ca. 1,5h Stückgare in der warmen Küche, bei 220 Grad Starttemperatur, fallend auf 200 Grad ca. 45 Min. backen.

Bettinas Spezialtipp: Lange Gehzeiten ergeben ein besonderes Aroma und eine viel bessere Bekömmlichkeit der Brote.